rượu nho Pháp được sản xuất trên khắp nước Pháp, sở hữu diện tích từ 50 tới 60 triệu ha mỗi năm, khiến cho ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là 1 trong những nước sản xuất rượu nho to nhất trên thế giới, cùng sở hữu những vùng cung cấp rượu chát của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu nho Pháp với lịch sử hình thành trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, với phổ biến vùng của Pháp mang lịch sử cung ứng rượu trong khoảng thời La Mã. các chiếc rượu chát được cung cấp nhiều, từ những chiếc rượu đắt tiền được bán trên thị trường quốc tế tới các cái rượu nho khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chả hạn như rượu vang Margnat của thời kỳ hậu chiến.
2 định nghĩa trọng điểm làm cho rượu chát Pháp phải chăng hơn là vùng địa lý, liên kết cá tính của rượu có địa điểm trồng nho và làm rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. các lề luật về tên gọi xác định chặt chẽ các giống nho và thực hành sản xuất rượu chát nào được ưng ý để phân chiếc trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, có thể bao gồm các khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là căn nguyên của phổ quát giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp toàn cầu, cũng như những cách làm rượu vang và thời trang khiến rượu nho đã được ứng dụng trong các ngành sản xuất ở những nước khác. dù rằng 1 số nhà sản xuất đã thừa hưởng lợi trong những năm mới đây trong khoảng việc giá cả tăng và nhu cầu tăng đối mang rượu vang tên tuổi trong khoảng Burgundy và Bordeaux, sự khó khăn trong khoảng rượu vang thế giới mới đã góp phần khiến giảm tiêu thụ rượu nho Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu vang Pháp
Lịch sử rượu nho Pháp
rượu vang Pháp mang nguồn gốc trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, mang sự xâm chiếm vùng nam Gaul của những người định cư Hy Lạp. (Gaul là một khu vực của Tây Âu được người La Mã trình bày trước hết. Nó là nơi sinh sống của các bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg hiện tại, toàn bộ diện tích Thụy Sĩ, một phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho nhanh chóng vững mạnh mạnh với việc có mặt trên thị trường thực dân địa Marseille của Hy Lạp. rượu chát đã với trong khoảng hàng ngàn năm trước ở tất cả quốc gia trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó trở thành một phần của nền văn minh của họ và coi việc làm rượu chát là nghệ thuật trong hơn hai ngàn năm. Người Gaul biết phương pháp trồng nho và cách thức cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra 1 sự khác biệt quan trọng trong sự khác biệt giữa cây nho dại và nho cung ứng rượu vang.
không lâu sau, rượu chát được phân phối ở Gaul đã phổ thông trên toàn thế giới.Đế chế La Mã đã cấp phép cho những vùng ở phía nam để phân phối rượu chát. Thánh Martin of Tours (316–397) đã quảng cáo đạo Cơ đốc và trồng những vườn nho. Trong suốt thời trung cổ, các nhà truyền đạo đã duy trì những vườn nho và quan yếu hơn là bảo tồn kiến thức và kỹ năng khiến cho rượu trong thời kỳ thường xuyên hỗn loạn ấy. các tu viện mang các nguồn lực, an ninh và khả năng thông minh để đáp ứng nguồn cung ứng rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. những vườn nho rẻ nhất thuộc với của các tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã lớn mạnh nhiều vườn nho nhưng cách mệnh Pháp đã dẫn đến việc tịch kí phổ thông vườn nho.
Sự lớn mạnh của ngành công nghiệp rượu nho Pháp đột ngột dừng lại khi cây nho bị dịch nấm mốc lần trước hết và sau đó là nạn côn trùng Phylloxera lan rộng khắp quốc gia và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau ấy là hai cuộc chiến tranh toàn cầu và ngành nghề công nghiệp rượu chát của Pháp bị suy thoái trong rộng rãi thập kỷ. Sự cạnh tranh đã bắt nạt dọa các nhãn hàng của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn đến việc xây dựng thương hiệu Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để bảo kê ích lợi của Pháp. những khoản đầu tư to, sự hồi phục kinh tế sau Thế chiến II và 1 thế hệ người khiến cho rượu chát (Vigneron) mới đã đem lại kết quả trong các năm 1970 và những thập kỷ tiếp theo, tạo ra ngành công nghiệp rượu chát tiên tiến của Pháp.
Phân dòng chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được thông qua để kiểm soát chất lượng rượu chát Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được có mặt trên thị trường, được quản lý bởi 1 hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp sở hữu 1 trong những hệ thống lâu đời nhất về chỉ định nguyên do rượu chát được bảo hộ trên toàn cầu và những luật nghiêm ngặt can dự tới sản xuất và cung ứng rượu nho mà đa dạng hệ thống của châu Âu được mô hình theo nó. từ "tên gọi" đã được tiêu dùng bởi các quốc gia khác, đôi khi mang 1 ý nghĩa lỏng lẻo hơn phổ biến. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô hình theo luật của Pháp, xu hướng này sở hữu thể sẽ tiếp diễn lúc EU mở rộng hơn nữa.
luật pháp của Pháp chia rượu chát thành bốn mẫu, hai chiếc thuộc danh mục rượu chát thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và hai dòng rượu có chất lượng được phân phối tại các khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về những danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, không bao gồm rượu nho dành cho Cognac, Armagnac và các loại rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - nhà cung cấp và nhà chỉ định tới trong khoảng Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc trong khoảng Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne từ Gascony) và tuân theo các quy định ít hạn chế hơn so với rượu AOC . thí dụ, nó cho phép những dịch vụ phân biệt rượu nho được khiến bằng cách thức dùng những giống nho hoặc quy trình khác sở hữu những lề luật AOC đề xuất, mà ko cần phải sử dụng phương pháp phân cái rượu nho thuần tuý và ko khả thi về mặt thương mại của rượu chát table wines. Để duy trì sự dị biệt sở hữu Vin de Table, các nhà sản xuất phải gửi rượu để phân tích và nếm thử, và những mẫu rượu phải cứng cáp được làm trong khoảng các giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm ngặt hơn AOC, thường được dùng cho các khu vực nhỏ hơn hoặc như một "phòng chờ" cho những AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị huỷ bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu vang từ 1 khu vực cụ thể sở hữu rộng rãi tránh khác, bao gồm các giống that site nho và cách sản xuất rượu nho.
Tỷ trọng của rượu chát Vin de Table đã giảm đáng nói trong các thập kỷ qua, trong khi tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã nâng cao lên đáng đề cập. Năm 2005, có 472 nhãn rượu nho AOCs
canh tân trong khoảng 2012
Hệ thống phân cái rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, với một hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba cái thay vì bốn, vì sẽ ko với chiếc tương ứng sở hữu VDQS từ năm 2012. các chiếc mới là:
Vin de France: một dòng rượu về cơ bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ chiếc nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): một mẫu trung gian, về căn bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): dòng cao nhất, về cơ bản thay thế rượu AOC.
những thay đổi to nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu vang VDQS, cái rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu chát AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối sở hữu những chiếc rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ mang tức là các thay đổi nhỏ đối với thuật ngữ của nhãn, trong khi tên thực tiễn của bản thân những tên gọi sẽ ko thay đổi. dù rằng ko sở hữu dòng rượu mới nào được bán trên thị trường theo tên cũ từ năm 2012, nhưng những chai rượu đã sở hữu trong chuỗi phân phối sẽ không được dán nhãn lại.
cá tính rượu nho, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
số đông những cái rượu nho thông thường, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được cung ứng tại Pháp. Trong phần nhiều những phong cách này, cung cấp của Pháp có từ những phiên bản đơn thuần và rẻ tiền đến 1 số ví dụ nức tiếng và đắt tiền nhất thế giới. 1 ngoại lệ là rượu chát cường hoá của Pháp với xu thế hơi ít được biết tới bên ngoài nước Pháp.
Theo phổ quát góc cạnh, rượu chát Pháp sở hữu bản sắc vùng miền hơn là bản sắc đất nước, chứng cớ là các giống nho khác nhau, cách thức cung ứng và hệ thống phân loại khác nhau ở những vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau số đông, và một số mẫu rượu chát được cung cấp để tiêu thụ tức thì trong khi các mẫu rượu nho khác dành cho việc ủ rượu chỉ cần khoảng dài.
các vùng trồng nho to ở Pháp
Bordeaux
đông đảo vùng Bordeaux tạo ra rượu nho đỏ blend cùng tên, trong khoảng các chiếc nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. khi mà các nhà máy rượu nho được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, phần nhiều các dòng rượu đều sở hữu giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). các vườn nho của Burgundy có thể tầm nã nguyên duyên do của chúng trong khoảng thời trung cổ, lúc các tu sĩ Xitô trồng nho trong các vườn nho mang tường bao quành được gọi là close ("klo"). những tu sĩ đã trồng giống nho gì? cố nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! 2 mẫu nho này hiện đã nổi tiếng toàn cầu và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi cung cấp 1 số dòng rượu vang đắt nhất của Pháp
Champagne
Là một trong những vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn sở hữu việc làm cho chín nho. có lẽ vì điều này mà các bậc thầy hầm rượu vào các năm 1600, như Dom Perignon, đã quy tụ vào cung cấp rượu vang tiên tiến, dẫn đến việc phổ quát rượu vang sủi bọt. mang ba mẫu nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon kết hợp những vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho to nhất của Pháp, và đó là một nơi tuyệt vời để săn mua các giá trị. Languedoc chuyên về vang đỏ blend từ Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. các điều kinh ngạc khác bao gồm rượu chát sủi bọt hoàn hảo (Crémant de Limoux), rượu nho tráng miệng và rượu vang trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là một vùng rộng lớn nằm sau con sông dài nhất của Pháp và những phụ lưu của nó. Là một khu vực trồng trọt sở hữu khí hậu mát mẻ hơn, Loire là một nơi đặc biệt để tậu thấy những chiếc rượu vang trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. những giống nho khiến vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và mang mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là các giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu nho hỗn tạp (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) có thể với tới 18 chiếc nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trọng điểm, cộng mang các đồn điền ít ỏi của Viognier.
các giống nho Pháp
rộng rãi giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả những giống địa phương nức danh quốc tế và ít được biết tới. Trên thực tế, toàn bộ các giống được gọi là "giống quốc tế" đều có căn do trong khoảng Pháp, hoặc được biết đến và rộng rãi do chúng được trồng ở Pháp.
Vì các lệ luật về tên gọi của Pháp thường hạn chế rượu nho trong khoảng mỗi vùng, thị xã hoặc tên gọi sở hữu 1 số lượng nhỏ những giống nho được phép, nên về nguyên tắc không mang giống nho nào được trồng đa dạng trên toàn nước Pháp. rất nhiều những giống nho cốt yếu liên quan tới 1 vùng một mực, chả hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, mặc dù có một số giống nho được tậu thấy ở hai hoặc nhiều vùng, chẳng hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như một thí dụ về các lệ luật, dù rằng điều kiện khí hậu có vẻ dễ dàng, ko sở hữu loại rượu vang Cabernet Sauvignon nào được phân phối ở Rhône, rượu nho Riesling cung cấp ở Loire, hoặc rượu vang Chardonnay ở Bordeaux. nếu những chiếc rượu như vậy được phân phối, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ không được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực duyên do nào.